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港俾你听|港式茶餐厅掀开「港味」记忆!

作者:admin 文章来源:本站原创 发布时间:2022-08-09 点击数:

  对于香港人来说,去茶餐厅就能省去这些烦恼,从早市到夜宵,都能找到喜欢的味道。

  作为网络热梗,这位马来西亚大叔用粤语劝茶的场景,是香港人生活里的真实写照。

  早些年,在香港中环一带的「三行」工人(木工、油漆工、泥水工)经常在户外工作,日晒雨淋,他们通常习惯在下午3点15分到3点45分这一时段,到茶餐厅吃碟头饭,叹杯奶茶、吃个菠萝包,为身体充电、补充能量。

  对过去港人喝下午茶的热闹场面,香港著名作家舒巷城有一段场景再现:「某天下午过北角,在一中型茶餐厅吃了碗汤粉后,再来一杯咖啡。此时,几大个卡座、桌子的空位,转眼间就给一大群顾客填满了……众顾客中有些是赤着膊坐下来的。看看腕表,我才醒悟:这时是建筑行业的三点三——下午茶时间。」

  张爱玲也写过与好友逛街后到咖啡馆吃下午茶的情景,「每人一块奶油蛋糕,另外要一份奶油;一杯热巧克力加奶油,另外要一份奶油。」

  如果说「三点饮茶」是一种生活态度,那么,街头巷尾随处可见的茶餐厅便是香港人美好的情愫。

  茶餐厅作为香港最本土化的饮食场所,备受港剧的青睐。几乎每一部经典港剧或电影中都能找到茶餐厅的身影。

  最近播出的《狮子山下的故事》,一股港式风味扑面而来,香港茶餐厅氛围拉满。镜头所过之处,都是浓浓的港式美食,让人垂涎欲滴。

  香港电影最著名的取景地,要数金雀餐厅。王家卫对金雀仿佛有种偏爱,从他编剧的电影《最后胜利》开始,到执导的《花样年华》及《2046》皆以该餐厅作为场景。

  奶茶,鸳鸯,菠萝油……这些在电影或TVB剧里出现率颇高的名字,皆是来自港式茶餐厅的经典美食。

  《谈情说案》中,犀利妹杨怡为林峰冲调了一杯具有浓浓爱意的鸳鸯奶茶,林峰对鸳鸯的味道形容倒是很贴切「有点像咖啡,又有点茶味」。

  经典电影《月满轩尼诗》,阿来和爱莲的相遇、再遇、定情也是在茶餐厅的一杯杯奶茶的香气中完成的。

  是否还记得红遍大江南北的《溏心风暴3》里,正爸的拿手奶茶;还有《使徒行者》中欢喜哥拿着一袋糖水,去找钉姐的3个妈妈。

  《暗战》中的何尚生,历经一番凶险之后,茶餐厅的一碗馄饨面也足以让他平复。

  「外貌带点草根却高雅......我爱你个性朴素平民化,会教顾客畅快满意如归家,牛油餐包再配以百年浓茶,令倦透的身躯也升华。」

  无论是奶茶、牛油餐包或者「黯然销魂饭」,这些独特的「港味」,寄托的是共通的情感。

  其实,方包「飞边」,是去掉面包干硬的边,若说「走油」,意味着方包不加黄油。而「飞沙走奶」指的是咖啡不要(白砂)糖不要奶,说白了就是黑咖啡,也就是斋啡。「茶走」则针对的是奶茶,不要白砂糖和淡奶,换以炼奶替代之,如此,奶茶口味更醇厚。后来在此基础上还衍生出了「啡走」「鸯走」。「反蛋」其实就是「反」过来两面煎的荷包蛋。

  而如果你想点一杯热咖啡,可以说「一杯汪阿姐」。香港明星汪明荃当年以一曲《热咖啡》风靡全港,「汪阿姐」也因此成茶餐厅里形象的「暗语」。

  为了匹配快节奏的生活,港人对「效率」二字非常讲究。而在茶餐厅点单的这一套「暗语」,能最大程度节省时间、提高效率。

  香港的茶餐厅可谓是遍地开花。据不完全统计,香港每一条街至少有10家茶餐厅。

  香港「美食天堂」的美誉,不是徒有虚名。连平民化的茶餐厅,出品的大众食物,都做足功夫,不敢怠慢。

  在茶餐厅里,五湖四海的地道食物可谓云集一处。西式的火腿奄列、西多士、咖啡等,中式的生滚粥、碟头饭、餐蛋面等,由早市到夜宵,都能找到你的至爱。

  自上世纪60年代兴起的香港茶餐厅又称茶记,糅合了粤式饮食及西方文化,将过去的港式冰室及酒店、西餐厅饮食文化融合,成为了香港独有的饮食文化,也是人们在想到香港时大概率会想到的重要场景。

  早年香港人想要吃西式食品,就必须到西式餐厅(又名「西菜馆」,或者「餐室」)。但因收费昂贵,让人望而却步。

  香港的夏日非常湿热,很多去冰室的人都是喝点冷饮,吃雪糕、沙冰等,在室旋转的吊扇下饮用,凉飕飕的。于是,大家就把这种店叫做「冰室」了。

  在香港要储存冷冻食物,获得冰就变得非常重要。19世纪40年代,香港还没有制冰技术,冰必须从北美进口,由波士顿「冰王」弗雷德里克•丢杜(Frederic Tudor)用大型船只运来,存放在香港的冰库中,不过,从北美运冰工程的历史相对较短,到1850年就停止了。

  在接下来的十年里,香港开始从中国北方运冰。到19世纪60年代初,丢杜制冰公司恢复向香港送冰,并建了第二座冷藏仓库。

  如今,这个地方被称为「雪厂街」(Ice House Street),现位于中环,是香港金融和零售业的中心地带。

  上世纪五六十年代,「冰室」最受欢迎,香港到处可见。几十年来,冰室仍然是香港人的消夏好去处。

  当年的冰室除提供港式红冰豆等冷饮外,还有实惠的粤式西餐,给人更多的选择。

  早期的冰室,拿的只是小食牌照,没有餐厅牌照,所以只能提供奶茶咖啡和简单西点。

  后来,冰室越开越多,竞争越来越激烈。冰室只能添加更多的食品,来增加其竞争力。这渐渐跟「西菜馆」混合起来了,演变成了现在的「茶餐厅」,既有中式小炒,又有西式食品。

  香港专栏作家马家辉说茶餐厅是「不中不西,亦中亦西……把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间,是具体而微的全球化象征。」

  茶餐厅于上世纪90年代走出香港,只经历了短短30年的发展,北上广深乃至全国很多城市都能找到港式茶餐厅的身影。

  输出后,茶餐厅分为原生(港式)茶餐厅和粤式(港风)茶餐厅。无论哪一种茶餐厅,由于它具有融合饮食特点,再加上「平价西餐」的潮流标签,都受到追捧。

  从刚兴起时的「一位难求」,到现在几乎成为食客的「食堂」,内地的茶餐厅也越来越普遍。

  对于内地观众来说,是电影电视将茶餐厅里的港式美食带到了眼前,《新不了情》带火了「钵仔糕」,《大湾仔的夜》翻红了「漏奶华」,而近日热播的《狮子山下的故事》,也唤醒了观众对港餐的记忆。